Räuchern, um des Geschmacks willen:
Bacon wird für den Geschmack geräuchert. Der Geschmack hängt von der Dauer des Räucherns und der Holzart ab, aus der der Rauch erzeugt wird. Buchenholz verleiht einen zarten Rauchgeschmack, es können aber auch andere Holzarten verwendet werden. Es gibt mehrere Räuchermethoden und die gebräuchlichste bei Wurstwaren ist entweder das natürliche Räuchern oder das Räuchern mit kondensierter Räucherflüssigkeit
Tulip Bacon - Natürlich über Buchenholz geräuchert
Wir haben uns dafür entschieden, unseren Bacon traditionell über Buchenholz zu räuchern, da wir glauben, dass dies unserem Bacon den absolut besten Geschmack verleiht. Der Bacon wird über Buchenholz geräuchert, welches in einem Rauchgenerator verbrannt wird. Von dort aus wird der Rauch in den Räucherofen geleitet. Die Ofentemperatur und Luftfeuchtigkeit werden im Ofen kontrolliert. Der spezielle Räucherprozess von Tulip wird in mehreren Stufen fortgesetzt, in denen getrocknet oder geräuchert wird. Der Rauch verleiht unserem Bacon die schöne Farbe, das Aroma und den Geschmack. Unmittelbar nach dem Räuchern wird der Bacon gekühlt. Dies sorgt für den einzigartigen Geschmack, für den Tulip Bacon heute weltberühmt ist.
MEHR INFORMATIONEN ÜBER DAS RÄUCHERN
Hölzer zum Räuchern
Zum Kalt- und Heißräuchern wird für die Produkte von Tulip hauptsächlich die Holzart Buche verwendet. Es spricht jedoch nichts dagegen, dass Sie keine anderen Holzarten wie Hickory, Ulme, Apfel usw. verwenden können. Unser Buchenholz hat eine einheitliche Größe und Trockenheit, um in modernen Rauchgeneratoren verwendet zu werden.
Zugabe von Wacholder und Kräutern
Beim Räuchern ist es möglich, Wacholder und Kräuter hinzuzufügen. So kannst Du zum Beispiel Kräuter direkt auf den Backofenboden streuen. Auch privat gibt es verschiedene Arten von Kräutern zu kaufen, die Du direkt auf Ihrem Holzkohlegrill verwenden kannst.
Heißes Räuchern vs. Kaltes Räuchern
Das Räucherverfahren zum Kalt- und Heißräuchern ist das kontrollierte Verbrennen von Holzspänen, ohne dass diese tatsächlich verbrannt werden. Kalträuchern überschreitet normalerweise nicht 26-27 Grad. Beim Heißräuchern wird normalerweise eine höhere Temperatur erreicht, um 72 Grad im Kern des Produkts zu erreichen. Somit stellen wir die Qualität, Haltbarkeit und „verzehrfertige“ Qualität des Produkts sicher. Damit ein kaltgeräuchertes Produkt „verzehrfertig“ ist, wird es einem Kalträucher- und Lufttrocknungsprozess unterzogen, um die festgelegte Wasseraktivität und den festgelegten pH-Wert zu erreichen.
Rauchen vs. Raucharoma
Echtes Räuchern über Holzspänen kann manchmal mit Raucharoma verwechselt werden. Raucharoma oder kondensierter Rauch wird mit einem System hergestellt, bei dem das Raucharoma in einer Kammer auf das Produkt aufgebracht wird. Hier setzt sich das Raucharoma auf der Produktoberfläche ab. Der Geschmack von Raucharoma unterscheidet sich vom Geschmack von echtem Rauch.
DIE GESCHICHTE DES BACON
Wusstest Du, dass Tulip die erste registrierte Marke in Dänemark war? Oder dass 2009 ein Wecker erfunden wurde, der einen mit dem Duft von Bacon statt mit einem Klingelton weckt? Mehr über die Geschichte des Bacons, von der ersten Verpackung in Scheiben bis heute, gut 125 Jahre später, erfährst Du hier.